Completando el paladar.

Durante todo el tiempo que estuve en cama e inmóvil me dió mucha ansiedad y por lo tanto, hambre. He ahí el gran dilema: ¿qué comer? me gustan las harinas cuando atravieso esos estados panes, queques y galletas, pero esta vez quería algo salado. Algo más consistente, masticable con sabores dimensionales. Complicada la tenía el pan con queso, palta, tomate ya me tiene cansado de un tiempo a esta parte y mucho más en este invariable estado. La única solución sería un pan, un sandwich, claro, pero con qué! Minutos después de imaginarme los más estravagantes sandwiches que haya podido conocer vino a mi mente la luz, la respuesta, la verdad, la dura.


Y digo "la dura" porque está relacionado a la respuesta: Completos. Chilenos completos. Así es. Ese maravilloso y contundente pan relleno que conocí hace ya varios años durante mis amanecidas y "bajadas" que experimentaba en la famosa casa de María José, era la salida ideal para terminar con mi hambre eficientemente, de la misma manera que los Díaz me lo mostraron. Debo contarles de qué trata todo este místico pan en donde la salchicha o "vienesa" es la protagonísta.

De la gastronomía Chilena no conocía hasta que esa familia me acogió en las noches de fin de semana. Los completos también conocidos como Hot Dog allá, son unos sandwiches producto del hambre popular, expedidos en carritos o puestos de consumo rápido por las callecitas populares o el barrio universitario. Tan amados como nuestra salchipapa o nuestro institucional pollo a la brasa. Son más que buenazos y es que tienen todo lo que me gusta, al menos "el italiano", que fue el comí por primera vez y consumo: pan, salchicha hervida, tomate picado en cuadros, palta en puré y cremas al escoger. Un sueño, sobretodo porque no se sirven de a uno cuando los hacen en casa, sino de a más de dos o hasta de a cuatro por plato.


La influencia foránea del completo es más que obvia. Éstos se parecen muchísimo a los "perros calientes" norteamericanos, sin embargo esos sólo llevan: pan, salchicha, pickles y salsas, especialmente la mostaza y ketchup. La versión chilena es mucho más calórica y los panes, los panes para completo, son muchisimo más largos, son muy largos. Mucho. El uso de salchichas era inminente por la influencia alemana, cosa que se confirma con el acompañamiento de Chucrut en una variación del completo, una suerte de col picada y macerada.


Construir el completo es más que un meter todo al pan y tragártelo. Es un rito desde la preparación. Mi experiencia fue en la grupal y es realmente un momento importante. Los invitados se juntan informalmente en la cocina y se designan labores. Algunos cortarán los tomates, otros harán las paltas, etc. No hay pierde, no se exigen un esfuerzo dantesco para hacerlo, así que se puede conversar, bromear y colaborar mientras tanto. Siento que este paso es muy importante ¿saben? Pocas son las veces en que todos los comensales se reunen para preparar algo en la cocina simultaneamente y que sea rico. Al momento del armado del completo propiamente hay que ser cuidadoso. Primero se colocará la vienesa entera y hervida dentro del pan, le seguirá el tomate, la palta y finalmente las cremas. Entre el tomate puede aparecer chucrut o más variaciones hasta cebollas y queso, pero ese, el italiano, es el clásico. A la interrogante sobre su nombre debo decir es por los colores en los ingredientes, éstos forman la bandera del país. El blanco lo conseguirás con el as del pan o con la mayonesa que suele ser muy generosa.


Siento el completo es perfecto, un pan consistente, fácil y riquísimo, ideal para compartir con la familia o amigos una noche fría. Por cierto, escribiendo todo esto ya me provocó preparar completos el sábado por las noche mientras vea el "Especial del Humor" o "El Show de los Sueños", calientito, calientito. Hablando de eso, aunque me desvíe del tema, he notado que quedarse en casa es muchas veces mejor que salir durante el fin de semana, claro depende de con quien vivas, pero en general la mejor programación es emitida durante esos días, además de evitar la resaca, cansacio prologado durante el domingo y gastos extras. Realmente vives paz, una paz por la que se libraronesos días oficialmente. Cuán engañado estaba.


¡Coman completos! yo ando freakeadazo con eso ultimamente, dense la excusa de "las calorías extra son por el frío con el que mi cuerpo debe luchar" y maltrátense, ya que no es tan desgraciado como empujarse un cuarto de pollo a la brasa o una salchipapa. En verdad, desde ahora uno de mis platos favoritos. Debo conseguir y luchar por la promoción y merecido homenaje al completo chileno en Lima. ¡Gracias sur!